生百合中含有秋水仙碱，这种物质有一定毒性。但秋水仙碱不耐热，并且易溶于水，所以只要经过冷水浸泡和加热处理，就可以比较放心地食用了。

一句话来说就是：做熟了再吃，千万别生吃！

鲜百合和干百合最大的差别是含水量不同，两者在营养价值方面差别不大。大家日常选择，主要看烹饪方式和个人喜好。

一般来说，鲜百合肉质肥嫩、鲜美可口，因而多用于小炒、煲汤、煮粥、做甜品；

干百合四季都有、存放方便，所以在入药、泡茶时通常会用它。

鲜百合最好挑选颜色白、个头大、表面无明显斑痕的，而且鳞片要肥厚饱满、厚度均匀，这样的口感更佳。

干百合则应挑选颜色呈淡黄色，摸起来干燥、不发软的；如果看上去颜色发黑，摸起来手感也有点软，那可能已经受潮了，不宜选购。

从中医的角度来说，百合的性质偏寒凉，所以不适合一次吃太多。

如果从现代营养学来讲，百合同样不是一种能大量食用的食材。它的碳水含量很高，同等重量下，它的热量甚至超过米饭。所以拿它当配菜吃一定要控制好量，或是适当减少米、面等其他主食的摄入，要不然很容易长胖。

• 整个的鲜百合，可以先用厨房用纸包好，再套上保鲜袋、放入冰箱，这样可以保持干燥，延长保鲜期；

• 至于已经切开的百合，暴露在空气中容易被氧化，可以把它浸泡在干净的水里再冷藏保存，并尽快吃掉。

文章来源：CCTV回家吃饭