眼下很多人都在经历新冠康复期，不少医生也提醒大家要注意清淡饮食。一提到清淡饮食，不少人脑海中马上出现各种“清汤寡水”的素食，有菜没肉。
如果认为清淡饮食就是滴油不沾，结果可能不但养不好身体，反倒危害了健康。脂肪是身体必不可少的营养元素之一，能为身体提供所需能量，保护内脏健康，参与身体代谢活动，若脂肪摄入不足会引发多种危害。油脂摄入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，会引起脂溶性维生素B12、维生素A、维生素E、维生素D缺乏，出现免疫力下降、鳞状皮炎、脱发、血小板减少症等症状，导致舌炎、干眼病、夜盲症、骨质疏松等问题，如果不及时纠正，会造成不可逆损伤，特别对脑和整个神经系统伤害最大。
若长期吃素，导致优质蛋白摄入不足，就很容易造成载脂蛋白不足，脂类物质就无法从肝脏顺利地转移出去，脂肪也就堆积在肝脏中了，最终也会出现脂肪肝。肝脏要将脂质类物质转移出去，必须依靠载脂蛋白的帮助，它好比是转移脂肪的船只。长期不吃肉，且鸡蛋和豆制品摄入不足，会造成蛋白质缺乏。没有摄入足够的蛋白质，那么免疫功能下降、肌肉会变得松弛、掉头发、头脑发昏、睡眠差。没有足够的蛋白质，免疫细胞就无法迅速修复和再生以对抗细菌病毒。头发变少、缺乏光泽，指甲脆弱、出现竖脊或皮肤干燥、呈鳞片状都是蛋白质缺乏的标志，因为细胞新陈代谢出问题了。很多人以为只要多吃水果、蔬菜，不吃荤腥，就不会便秘。但人体如果只有膳食纤维，而缺少水或油脂，同样可以导致便秘。因为，油脂在肠道中扮演着“润滑剂”的角色。如果女性过于节食、素食、少脂肪，身体内一点“油水”都没有，反而容易导致便秘。长期清淡饮食的人由于优质蛋白摄入减少，蛋白质缺失可能会导致人体内分泌紊乱，营养流失，出现脱发、皮肤松弛无光泽等表现，人也更显老。
蛋白质能合成脑脊液，是帮助大脑清除废物、促进细胞生长和修复的重要物质。中年以后，神经细胞会不断减少，如果缺乏蛋白质，可能加速大脑衰老，导致记忆力下降，诱发阿尔茨海默症。
食物多样化，指的是食材的多样化，特别是天然食材的多样化。
人类需要的营养素有40多种，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、碘、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，这些营养素必须通过食物摄取来满足需求。除了母乳可以满足6个月以内新生儿的需求外，没有一种食物含有人体所需的全部营养素，必须依靠吃多种食物来获得。
《中国居民膳食指南（2016）》指出，每人每天应摄入12种以上食物，每周25种以上。谷薯杂豆类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；蔬菜水果类的食物品种数平均每天4种以上，每周10种以上；鱼禽肉蛋类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；奶、大豆、坚果类的食物品种数平均每天2种，每周5种以上。平均每天摄入谷薯类食物250~400g，动物性食物120~200g（其中畜禽肉类40~75g、鱼虾类40~75g、蛋类40~50g）及300~500g蔬菜。
根据膳食指南，烹调用油每日推荐摄入量为人均25~30g。
控制用油，烹调时从调整量做起：减少过油操作，比如炖排骨汤，焯完水便可直接清炖，无需再用油煸炒。且减少高油菜肴和油炸食品的摄入。尽量使用植物油，且不要单一只使用一种油，日常用油首选橄榄油，橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。食盐是维持人体生命活动所必需的，也是日常烹饪调味中的重要角色。但盐吃多了会导致各种健康问题。成人每日盐摄入量建议不超过6g，约普通纯净水瓶盖大小的量。高盐饮食的危害包括高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松、肾脏损伤等，有高血压的人群更需要严格控制食盐的摄入量。建议糖的每日摄入量控制在50g以下，最好不超过25g。世界卫生组织建议，制造和食用过程中加入食物的糖，以及蜂蜜、果汁和糖浆里的天然糖分，全部加起来的摄取量应少于每日所需能量的10%。长期高糖饮食不仅易引发超重肥胖、龋齿，还会导致包括糖尿病、血脂异常、心血管疾病在内的多种慢性疾病发生风险增高。以含糖饮料为例，估计每年在全球导致18万人死亡，主要原因就是糖尿病和心血管疾病。在中年人群，含糖饮料会增加多种疾病（如冠心病）的死亡风险。
清淡饮食离不开合理的烹饪方式，建议优先采用快炒、清蒸、炖煮、白灼等方式，能最大限度锁住食物的本味和营养。
图文素材综合自网络，版权归原作者所有。
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