“万物皆可炸”！空气炸锅真的做菜更健康吗？

分享阅读量 383 2022-08-26

美食圈最卷的锅

一定是空气炸锅

烤牛排、烤蔬菜、炸鸡翅、炸薯条……

不仅可以“万物皆可空气炸”

还能做到“不用一滴油”

听起来非常低脂、健康

空气炸锅真有那么神吗？

它做的食物真的更健康吗？

今天，咱们就来一探究竟⬇⬇⬇

空气炸锅是怎么做美食的？

顾名思义，“空气炸锅”自然和“空气”有脱不开的关系，如果非要说它是用“空气”来炸食物也是有道理的。

相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。

空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。

简单来说，可以理解为用高温的“空气”作为介质来“炸”食物。

与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。

但要注意的是，空气炸锅其实是“吹干”食物表面水分，锁水能力比油炸差，所以炸出来的东西比油炸干。

究竟更健康还是会致癌？

平时很多人都特别喜欢吃带“脆皮”的食物（油炸或烤制），那种嘎嘣脆的口感听着就让人“口水直流”。但在享受美味的同时，很多人也会担心摄入过多的热量和油脂，比如炸鱼的吸油率为13%，而炸面包的吸油率高达80%。

有研究显示，用空气炸锅炸禽类食品损失的维生素B1，只有油炸的1/2左右。相对比于油炸鸡柳，空气炸锅鸡柳油脂氧化程度也更低。

这么看来，偶尔用空气炸锅来代替油炸食物还算是健康的。不过，有传言称：用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。

那么，用空气炸锅真的会致癌吗？

说到丙烯酰胺，其实大家没必要这么害怕它。丙烯酰胺作为2A类的致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。而且，并不是只有用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰胺。我们平时烹调富含碳水化合物的食物时，只要烹调温度大于120度就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。

● 烹饪温度超过120℃时，就会产生丙烯酰胺，尤其是富含淀粉的食物，比如马铃薯、面包、油条等。

● 烹饪温度达到150℃左右时，食物中的氨基酸与糖等成分会相互反应，产生一类叫“杂环胺”的物质，是一种致癌物。

● 另外，高温(＞100℃)加热一些高脂食材，还会产生胆固醇氧化物等对人体有害的成分。

需要注意的是，谈到有害物质不要“只谈成分，不谈剂量”。任何物质想要达到“毒性”，都需要一定的剂量。

所以，对于喜欢吃油炸食物的朋友来说，空气炸锅还真的是一个更好的选择呢（此处绝对没有“广告”~）。如果想减少丙烯酰胺的摄入，那就少“炸”淀粉类的食物吧。

因此，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，大家不必过于担心。

最后，提醒大家：无论“空气炸”还是油炸，吃的时候都应当控制量，同时多吃点蔬菜和水果。

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