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羊肉串吃多了不好吗？

分享阅读量 1 2015-07-16

烤制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种名为苯并芘致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。

人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。羊肉串中磷含量较高，吃多了会导致骨质疏松。钙使人体液呈碱性，磷使人体液呈酸性，如果膳食中磷的含量过高，骨骼中的钙就会被游离出来，这样有导致骨质疏松发生的危险。不仅是羊肉串，肉类、南瓜子仁、炒葵花籽、炒花生等一样，长期大量食用将使体液酸化。因此，这类食物食用时一定要注意量，不能多吃。

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