近几年，味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精了。味精、鸡精不能吃是真的吗？严重到真的会致癌吗？今天小惠就为大家分析一下来龙去脉，揭晓真相。

1、你真的认识什么是味精、鸡精吗？

很多人对味精表示排斥，认为味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。

味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品。谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐为食物增加鲜味。

鸡精除了有谷氨酸钠以外，还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。鸡精相对于味精来讲，复合型的呈鲜味物质，效果要更好。

2、还原味精、鸡精致癌的真相

说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质─焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的，我们只要在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。

谷氨酸钠含有钠离子，于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入，也增加了心血管疾病的发病风险。其实盐的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时，如果放味精，则要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精，并不会增加钠离子的摄入量。

3、如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生？

过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险，生活中注意以下几点，就可以避免味精、鸡精致癌的可能性：

（1）注意烹调方式

我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度，所以尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度，就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。

（2）延缓放味精的时间

一般情况下，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低，也降低了风险。

（3）注意摄入量

上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高，生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量。

相信看了以上这些，大家对于鸡精味精致癌也有了自己最科学的判断了。